In questi anni, la gastronomia italiana ha fatto passi da gigante per proporre ai propri consumatori, ma anche a quelli di tutto il mondo, prodotti di alta qualità. Anche il settore caseario si è allineato, affinché il formaggio possa essere proposto con caratteristiche organolettiche sempre più interessanti e comformarsi anche alle maggiori esigenze di chi lo consuma.
Consulenza
Dalle antiche tecniche ai nuovi ruoli del casaro
Il formaggio più buono
ricerca - applicazione - consapevolezza
Miglioramento
della produzione, nuove tecniche e nuovi
formaggi
L'Italia è prima al mondo per numero di formaggi, sia essi marchiati e riconosciuti, che di fantasia. Per ogni tipologia il casaro è impegnato a fare formaggi di qualità, ma spesso subentrano fattori microbiologici o semplicemente tecnici che determinano difetti nel prodotto. La Forma del Latte, per la sua esperienza, si propone al casaro per aiutarlo a risolvere i problemi legati alla lavorazione del latte, alla sua acidificazione con lattoinnesto, sieroinnesto o fermenti lattici e in seguito anche alla maturazione e stagionatura.
Perché consultarsi con il tecnologo?
La nostra specializzazione è la lavorazione del latte crudo in particolare per i formaggi tradizionali ovvero per quei prodotti legati alla territorialità e alla stagionalità. Supportati dall'esperienza di laboratorio e dalla pratica con latte di alpeggio, intendiamo fornire un supporto tecnico a chi ne ha la necessità. I formaggi oggetti di studio sono specifici delle diversità fra le tipologie di coagulazione, presamica, lattica, lattico-presamica. La consulenza si estende anche alle nuove tecnologie.
Consulenza si, ma per quali formaggi?
Le proposte
Tecnologia casearia
Formaggi tradizionali,
il latte,
la lavorazione,
la stagionatura.
Corsi teorici e pratici per la formazione di casari per singoli, gruppi, associati, Consorzi di produzione e tutela
Consulenze (teoria e pratica) per la produzione di formaggi tradizionali, per casari singoli o associati, Consorzi di produzione e tutela
Consulenze pratiche per la lavorazione di antiche tecnologie e studio di nuovi formaggi.
  • Progettazione e direzione dei lavori per nuovi centri aziendali, stalle, capannoni, caseifici locali di stagionatura o ristrutturazione.
  • Progettazione e direzione dei lavori per caseifici artigianali e aziendali.
  • Progettazione di allestimenti tecnologici relativi a caseifici di ogni tipo e dimensione.
  • Rilievi particolareggiati di aziende agricole, campi, pascoli e restituzione di mappe tematiche.
  • Predisposizione di pratiche catastali e visure.
Le proposte tecniche
Critica di formaggi. Analisi sensoriale, per controllo qualitativo e/o migliorativo del formaggio
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