AROMA la guida dei formaggi D.O.P. italiani


24.02.2012
Il libro sarà presentato a Verona alla fiera internazionale Vinitaly Martedi 27 marzo - ore 12 presso il padiglione Agrifood Club, all’interno di Vinitaly Stand 43 -
Consorzio di Tutela Vino Custoza
Il libro è classificabile anzitutto come Guida alla conoscenza di tutti quei preziosi formaggi italiani cui la Commissione Europea ha conferito, dal 1996 ad oggi, la
designazione (registrazione) D.O.P., Denominazione di Origine Protetta.
In realtà, l’argomento è così strategico che permette di superare le funzioni, e i limiti, di una semplice Guida, proponendo piuttosto in questo libro un vero e proprio
viaggio tematico nell’Italia dell’eccellenza gastronomica. Viaggio strategico, sì, e capillare, perché capace di penetrare anche in quei molti ma ristrettissimi territori
della nostra Penisola che sono vocati alla produzione di grandi formaggi, il cui pregio spesso però non corrisponde a un giusto apprezzamento da parte dei
consumatori.
Ecco allora il compito che questo libro intende assumersi: offrire in modo chiaro e comunicativo tutte le informazioni necessarie a un vasto pubblico per sviluppare
conoscenza e consapevolezza sul prodotto-formaggio D.O.P., la sua storia e i suoi legami con un territorio specifico.
Ma ad ogni compito segue una responsabilità: e Aroma non ha solo una responsabilità divulgativa, ma ha anche quella di educare al consumo di formaggio di qualità.
Questo è sia un onere che un privilegio, dal momento che Aroma si presenta in assoluto come la prima Guida in Italia che affronti in modo diretto ed esaustivo il
grande mondo dei formaggi D.O.P.
COM’È FATTO
“Cuore” del libro sono le sue 43 schede descrittive di tutti i formaggi D.O.P. italiani, ognuna delle quali contiene le informazioni essenziali alla conoscenza del
prodotto: caratteristiche della lavorazione, della pasta, dati analitici, stagionatura, luoghi e periodi di produzione, origine, note storiche, utilizzi, fotografie e grafico
sensoriale.
Importanti sono anche altre sezioni del libro, dedicate ai parametri di classificazione dei formaggi D.O.P., alle tecniche di taglio e agli attrezzi del casaro, ma
soprattutto il capitolo riservato alle ricette proposte da chefs che in varie parti d’Italia valorizzano nei propri piatti i formaggi D.O.P. dei rispettivi territori. E questa sarà
una vera e propria mano tesa al consumatore: il libro continua idealmente nelle cucine dei suoi lettori e nei ristoranti più sensibili al tema.
A CHI È RIVOLTO
Una Guida per il consumatore: per chi acquista formaggio D.O.P. e per chi lo propone, per chi lo mangia e per chi lo degusta. Il “taglio” divulgativo rende Aroma un
repertorio di facile consultazione per l’esperto e una Guida dettagliata per chi si avvicina al mondo dei formaggi D.O.P. per la prima volta.
CHI L’HA SCRITTO
Autore: Michele Grassi, si occupa di ricerca relativa alla tecnologia casearia dei formaggi a latte crudo italiani. Tecnico, Consulente e Critico Caseario, premio “Grolla
d’Oro” 2009 per il miglior formaggio di malga a pasta molle,  Maestro Assaggiatore e Docente O.N.A.F. (Delegato per Ferrara, Ravenna e Rovigo), coautore della
Guida ai formaggi del Veneto (Treviso, 2009) e della Guida ai formaggi di Veneto, Friuli - Venezia Giulia, Trentino - Alto Adige (Treviso, 2010).
Con la partecipazione di Giovanni Roncolato che ha selezionato tutti i formaggi presenti nel libro e ne ha curato l’aspetto fotografico.
Editore: Tamellini Via del Commercio, 5
37041 Albaredo d’Adige (Verona) Tel. 045 7001899 Fax 045 6600363 www.tamellini.it
ricerca - applicazione - consapevolezza
La Forma del Latte


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